FLAN PÂTISSIER : Ingrédients : 1 pâte Brisée faite maison 1 litre de lait entier 180 g de sucre 120 g de maïzena 2 oeufs entiers + 1 jaune 1 cc a café d extrait de vanille (Je pense que même 1 et demie voire deux c'est très bien) Garnir un moule à manquer de la pâte brisée. Piquez le fond de pâte avec une fourchette afin que la pâte ne gonfle pas. Sur le litre de lait , prélevez en un verre et réservez. Faire bouillir le litre restant de lait avec les 180 g de sucre. Pendant ce temps, mélangez : le verre de lait avec la maïzena, les oeufs et l'extrait de vanille. Lorsque le 1er mélange (lait + le sucre) sont bouillants, versez tout doucement sur le mélange précèdent (lait+maïzena+oeufs+vanille) tout en battant le tout au fouet. Remettre la casserole sur feu doux et cuire un peu tout en remuant avec une maryse ou une cuillère en bois, jusqu'à ce qu'elle épaississe. Laisser bouillir quelques secondes. Verser le tout sur votre pâte , répartissez bien. Mettre au four préchauffé th6 (180°) pendant 35 à 40 surveiller la fin de cuisson attendre qu'il soit bien froid avant de le déguster et vous verrez que la coupe est bien plus belle quand il est très froid. Pâte brisée : Ingrédients Légère, friable et croustillante, la pâte brisée est une des pâtes les plus classiques. Simple à réaliser, elle vous permettra de confectionner tant des tartes sucrées que salées Pâte brisée classique Recette de pâte brisée que l’on retrouve le plus couramment et qui donne de très bons résultats. Cette recette permet de foncer un moule à tarte de 28 cm de diamètre. * 250 g de farine * 125 g de beurre * 1 pincée de sel * 1 jaune d’oeuf * 50 g d’eau froide 1. Sablez le beurre coupé en petits dés avec la farine et le sel : faîtes passer entre vos mains la farine et le beurre jusqu’à obtention d’une poudre sableuse 2. Ajoutez le jaune d’oeuf et 1 peu d’eau puis assembler la pâte en boule 3. Fraisez la pâte : écrasez avec la paume de la main les bords de la pâte brisée sur le plan de travail afin de la rendre homogène. Répétez l’opération 2 à 3 fois 4. Assemblez la pâte brisée en boule et mettez-là au frais durant 2h minimum Pâte brisée sans oeuf : Cette recette permet de foncer un moule à tarte de 26 cm de diamètre * 200 g de farine * 100 g de beurre en petits dés * 50 g d’eau * 1 pincée de sel 1. Travaillez ensemble la farine et le beurre du bout des doigts pour obtenir un mélange sablonneux 2. Formez une fontaine, mettez-y le sel,et l’eau froide, puis d’une main, mélangez votre pâte en commençant par le milieu 3. Formez une boule de pâte homogène, en pétrissant le moins possible 4. Laissez reposer votre pâte brisée, pendant au moins 30 min, au frais, avant de l’utiliser Pâte brisée généreuse et fondante : Cette recette permet de réaliser une grande tarte de 30 cm de diamètre. * 250 g de farine * 190 g de beurre tempéré * 50 g de lait (ou d’eau) tempéré * 1 pincée de sel 1. Malaxez le beurre, puis ajoutez le lait (ou l’eau) et le sel, tout en continuant de malaxer 2. Incorporez la farine tamisée, en plusieurs fois, sans trop travailler la pâte 3. Formez, ensuite une boule de pâte homogène, en pétrissant le moins possible 4. Laissez reposer, au moins 2 heures, au réfrigérateur Pâte brisée généreuse à l’oeuf : La pâte brisée à l’oeuf est également appelée pâte à foncer. L’oeuf rend la pâte plus résistante ce qui est idéal pour les tartes juteuses ou les quiches, ayant des garnitures généreuses. Cette recette permet de réaliser une grande tarte de 30 cm de diamètre * 250 g de farine * 180 g de beurre tempéré * 1 pincée de sel * 1 jaune d’oeuf * 50 g de lait (ou d’eau) tempéré * 3 g de sucre 1. Malaxez le beurre pour lui donner la consistance d’une pommade 2. Puis, ajoutez le sel, le sucre le jaune d’oeuf et le lait tout en continuant de remuer votre préparation 3. Incorporez la farine sans cesser de mélanger 4. Formez une boule de pâte, en pétrissant le moins possible 5. Laissez reposer, au moins 2 heures, au réfrigérateur avant utilisation